Sans gluten – Comment déchiffrer les étiquettes des produits ?

Val13 décembre 2024

Pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou ayant une intolérance au gluten, déchiffrer les étiquettes alimentaires est une étape cruciale lors des courses. En Suisse, la réglementation alimentaire impose des règles strictes, mais il peut être difficile de savoir quels produits sont vraiment sans gluten. Dernièrement par exemple, j’ai acheté un curry McCormick à la Coop et n’ai pas pris soin de vérifier l’étiquette, des épices étant des épices. Et bien non, ce produit contenait du blé. Je me suis alors remise à écris cet article pour moi aussi et j’espère qu’il Cet article, je l’espère, vous aidera à mieux comprendre les étiquettes et à éviter les pièges de la contamination croisée.

Pourquoi est-il important de bien lire les étiquettes ?

L’exemple de mon expérience avec du curry contenant du blé permet de se rendre compte de l’importance de bien contrôler chaque produit. En Suisse, comme dans d’autres pays européens, les ingrédients contenant des allergènes, y compris le gluten, doivent être indiqués clairement, le plus souvent en gras. Cependant, certains ingrédients contenant du gluten peuvent être dissimulés sous des termes techniques, compliquant ainsi la tâche des consommateurs. Bien que la mention « sans gluten » soit de plus en plus courante, certains produits ne sont pas aussi transparents qu’ils en ont l’air. Commençons donc par un petit résumé des ingrédients à éviter :

Blé et ses dérivés : farine de blé, amidon de blé, son de blé.
Orge : utilisé dans les malts et certaines bières.
Seigle : souvent présent dans les pains de seigle et les produits dérivés.
Épeautre, épeautre vert et kamut : variétés anciennes de blé, présentes dans des produits dits « rustiques » ou « bio ».
Engrain : première céréale domestique par l’homme, elle est différente de l’épeautre et de l’amidonnier.
Amidonnier : La farine de cette variété de céréale est utilisée pour confectionner des pains, pâtes, gaufres, soupes, etc.
Triticale : un croisement entre le blé et le seigle, que l’on retrouve parfois dans des pains ou céréales.

Les ingrédients cachés

Certains termes peuvent sembler inoffensifs mais renferment du gluten. Voici des exemples d’ingrédients à surveiller sur les étiquettes :

Amidon modifié (s’il est issu du blé, il peut contenir du gluten)
Extrait de malt ou maltodextrine
Levure de bière (souvent présente dans la fabrication des bières mais aussi, en Italie, de la pizza)
Aromatisants ou stabilisants

Qu’en est-il de l’avoine ?

L’avoine dont la pureté est garantie (sans trace de blé, seigle, orge épeautre, etc.) est toléré par la plupart des personnes touchées par la maladie coeliaque. Cpeendnat, les produits à base d’avoine qu’on trouve dans le commerce ont très souvent été contaminés par des céréales qu’il s’agit d’éviter. De plus en plus de magasins proposent cependant des flocons d’avoine ou de la farine d’avoine certifiée sans gluten, soit avec une mention claire sur l’emballage.

Réglementation suisse : que dit la loi ?

En Suisse, la législation impose aux fabricants de mettre en avant les allergènes, notamment le gluten, sur les étiquettes des produits alimentaires. Cela signifie que le gluten doit être clairement indiqué, souvent en gras ou en majuscule dans la liste des ingrédients. Les producteurs sont aussi tenus de spécifier si le produit peut contenir des traces de gluten en raison de la contamination croisée lors de la fabrication. Quant à l’Association alémanique de référence en matière de maladie cœliaque déconseille expressément de consommer des produits céréaliers naturellement sans gluten tels que la farine de sarrasin, les flocons de millets, etc, pour lesquels l’absence de gluten n’est pas explicitement confirmée par le fabriquant car l’existance d’un risque de contamination est possible.

Les labels suisses à privilégier :

Label sans gluten de la Société Suisse de la Cœliakie (SSC) : Ce label garantit qu’un produit a été testé et certifié sans gluten selon des normes strictes.
Le logo de l’épi barré : Un label européen largement utilisé, certifiant l’absence de gluten dans les produits alimentaires.

En optant pour des produits portant ces labels, vous pouvez être sûr qu’ils ont été testés et validés pour leur conformité avec les exigences sans gluten.

Les étapes pour bien lire les étiquettes

Cherchez la mention « sans gluten », « glutenfrei » ou encore « gluten free »
De plus en plus de produits suisses arborent cette mention. Toutefois, si l’étiquette ne mentionne pas explicitement « sans gluten », vérifiez la liste des ingrédients et les allergènes.
Lisez attentivement les allergènes
La législation suisse impose que les allergènes soient mis en évidence, mais la vigilance reste de mise pour les produits transformés. Par exemple, certaines sauces, produits laitiers, ou plats préparés peuvent contenir des traces de gluten. Dernièrement, j’ai acheté du curry de la marque McCormick qui contenait du blé. La composition était écrite très petit et le « blé » n’était pas indiqué en gras. Attention donc ! De plus, il n’est pas exclu que les recettes soient modifiées et qu’un produit qui ne contenait pas de gluten en contienne tout à coup, tout comme l’inverse est également possible.
Prudence avec les produits bio ou artisanaux
Bien que ces produits soient souvent perçus comme plus sains, les farines anciennes comme l’épeautre ou le kamut sont courantes dans les pains ou les pâtisseries artisanales. Assurez-vous que le produit porte bien la mention « sans gluten ».
Les mentions « Peut contenir des traces de gluten »
Cette mention est particulièrement importante pour les personnes très sensibles. En Suisse, les fabricants qui produisent dans des usines où des produits contenant du gluten sont également fabriqués sont tenus de signaler ce risque de contamination croisée.

Les produits à risque

Certains produits de consommation courante en Suisse peuvent contenir du gluten, même s’ils semblent sûrs à première vue :

Les épices et condiments : les épices, les marinades ou encore certaines vinaigrettes peuvent contenir de l’amidon de blé
Les charcuteries : bien que la viande soit naturellement sans gluten, certaines charcuteries et viandes transformées contiennent des additifs contenant du gluten
Les desserts et glaces : certains desserts surgelés et même des glaces contiennent du gluten sous forme de gélifiants ou d’amidon
Les plats préparés et surgelés : attention aux plats précuisinés qui utilisent souvent des épaississants à base de blé
Les bières : à moins qu’elles soient spécifiquement étiquetées « sans gluten », la majorité des bières contiennent du malt d’orge, une source importante de gluten

Les produits auxquels on ne pense pas

Evidemment, il y a toujours des produits qui contiennent du gluten et auxquels ont ne va pas penser et là, je pense notamment au Cenovis, au Parfait ou encore la sauce soja. Les deux premiers ne sont pas disponibles en version sans gluten contrairement à la sauce soja que l’on trouve en version sans gluten dans de nombreuses grandes surfaces. Cependant, pour éviter de la payer trop cher, pensez à Aligro qui propose de grandes bouteilles à un prix intéressant.

Une applications pour scanner les produits

Yuka peut-être est un outil pratique pour vérifier si un produit contient du gluten. Il suffit en effet de scanner le code-barres pour obtenir des informations sur sa composition. Cela peut être une aide précieuse pour éviter les erreurs, mais il faut tout de même être prudent.e, les données de l’application pouvant parfois contenir des imprécisions ou la composition d’un produit , il est toujours recommandé de lire attentivement l’étiquette, car les données de l’application peuvent parfois contenir des imprécisions.

Les cours de l’association de coeliakie

L’Association Romande de Coeliakie (ARC) possède un site internet complet, avec plein d’informations intéressantes, en plus des cours de lecture d’étiquettes ou de cuisine qu’elle propose tout au long de l’année. Allez donc jeter un oeil à ce site et abonnez-vous à leurs différentes pages sur les réseaux sociaux pour ne pas louper, comme moi, la première journée du sans gluten et de la coeliakie le 22 septembre 2024. Vous pouvez également devenir membre de cette association.

Cours de lecture d’étiquettes en ligne

Conclusion

Déchiffrer les étiquettes des produits en Suisse peut sembler complexe, mais en adoptant les bons réflexes et en vous familiarisant avec les termes et labels utilisés dans le pays, vous pourrez faire vos courses en toute sérénité. Que vous soyez coeliaque ou sensible au gluten, il est essentiel de prêter attention à chaque détail afin d’éviter toute contamination involontaire. N’oubliez pas de vérifier la présence de labels certifiés et de vous tourner vers des produits clairement étiquetés pour plus de sécurité.